Ensalada de quinoa con garbanzos y limón
Hoy quiero compartir contigo una receta fresca, nutritiva y llena de color: ensalada de quinoa con garbanzos, pepino, tomate y espinaca. Esta ensalada es perfecta para quienes buscan comer ligero, mantener energía durante el día y disfrutar de ingredientes naturales y llenos de sabor.
Fácil de preparar y muy versátil, puedes disfrutarla como comida principal, acompañamiento o incluso llevarla como almuerzo al trabajo. ¡Acompáñame a descubrir cómo preparar esta deliciosa ensalada que se convertirá en un básico saludable en tu cocina!
Ingredientes (2 porciones)
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1 taza de quinoa cocida
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½ taza de garbanzos cocidos (pueden ser de frasco, enjuagados)
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1 pepino mediano en cubos
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1 tomate grande o 2 pequeños, picados
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1 taza de espinaca fresca picada
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Jugo de 1 limón
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1 cucharada de aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
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Opcional: cebolla morada, aguacate, perejil o cilantro
Preparación
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Si no la tienes lista, cocina la quinoa (1 taza de quinoa por 2 tazas de agua) y deja enfriar.
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En un bowl grande, mezcla la quinoa cocida con los garbanzos.
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Agrega el pepino, el tomate y la espinaca.
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Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
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Mezcla bien todos los ingredientes.
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Ajusta la sazón y sirve fría o a temperatura ambiente.
Tips saludables
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Es rica en proteína vegetal y fibra.
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Perfecta como comida principal o acompañamiento.
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Puedes añadir queso fresco o feta si lo deseas.
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