Carrot Cake saludable
Un bizcocho de zanahoria jugoso, aromático y lleno de sabor gracias a las especias. Esta versión queda muy tierna y naturalmente dulce gracias a los dátiles, y se completa con un frosting cremoso que combina perfectamente con la textura del bizcocho.
¡Bienvenidos a una nueva receta de recetas de casa LM Light!
Hoy os traigo uno de esos clásicos que nunca pasan de moda: un delicioso carrot cake casero. Este pastel de zanahoria es suave, jugoso y lleno de sabor gracias a la combinación de especias que le dan ese aroma tan especial. Además, es una receta sencilla de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier momento, ya sea como postre, merienda o para acompañar un buen café.
La zanahoria aporta una textura increíblemente tierna al bizcocho y, junto con el dulzor natural de los dátiles, consigue un equilibrio perfecto sin necesidad de añadir azúcares refinados. Para terminar, un frosting cremoso que combina a la perfección y que hace que cada bocado sea todavía más irresistible.
Si te gustan los bizcochos caseros, aromáticos y llenos de sabor, esta receta seguro que se convertirá en una de tus favoritas.
Ingredientes
(molde de 15 cm)
Para el bizcocho
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185 g de harina de avena
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2 huevos L
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1 cucharadita de canela
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1 cucharadita de jengibre en polvo
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1 pizca de nuez moscada
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1 cucharada de bicarbonato
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1 cucharada de vainilla líquida o en pasta
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2 cucharadas de coco rallado
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145 g de dátiles triturados
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50 g de aceite de coco fundido
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100 g de yogur natural
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230 g de zanahoria cruda rallada
Para el frosting
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1 cucharadita de eritritol o tu endulzante favorito
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100 g de mascarpone o queso batido
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1 puñado de nueces
Preparación
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Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de 15 cm con papel de horno o un poco de aceite.
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En un bol grande, mezcla los huevos, los dátiles triturados, el yogur, el aceite de coco fundido y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
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Añade la harina de avena, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el bicarbonato, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.
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Incorpora la zanahoria rallada y el coco rallado, removiendo hasta que la masa quede uniforme.
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Vierte la masa en el molde y hornea durante 40–45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
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Deja enfriar completamente antes de añadir el frosting.
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Para el frosting, mezcla el mascarpone o queso batido con el eritritol hasta que quede cremoso.
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Extiende el frosting sobre el bizcocho frío y termina decorando con nueces por encima.
Sustituciones
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La harina de avena puede sustituirse por harina de espelta integral u otra harina similar.
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Los dátiles pueden sustituirse por miel o sirope (no eritritol).
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El aceite de coco puede cambiarse por aceite de oliva suave o mantequilla fundida.
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El bicarbonato puede sustituirse por levadura química.
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El yogur puede sustituirse por leche o queso fresco batido.
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La zanahoria es esencial en la receta y no se puede omitir ni sustituir.
¡Muchas gracias por visitar recetas de casa LM Light!
Espero que esta receta de carrot cake te haya gustado y que te animes a prepararla en casa. Es un bizcocho lleno de sabor, muy jugoso y perfecto para disfrutar en cualquier momento, ya sea en una merienda tranquila o compartiéndolo con familia y amigos.
Gracias por dedicar un momento a leer la receta y formar parte de este espacio donde compartimos ideas de cocina casera, sencilla y un poco más ligera. Tu apoyo, ya sea leyendo, guardando o compartiendo las recetas, ayuda mucho a que recetas de casa LM Light siga creciendo.
¡Nos vemos en la próxima receta!
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