Ensalada de lentejas y verduras asadas

¡Bienvenidos a Recetas de Casa LM Light! Hoy te traemos una ensalada de lentejas y verduras asadas, fresca, nutritiva y llena de color. Perfecta como plato principal ligero o acompañamiento saludable, combina proteínas vegetales con verduras asadas al horno para un sabor delicioso y natural. Prepárate para disfrutar de una receta sencilla, nutritiva y llena de energía en cada bocado.

Ingredientes (4 personas)

• 200 g de lentejas cocidas

• 1 pimiento rojo

• 1 calabacín

• 1 berenjena pequeña

• 1 zanahoria

• 1 cebolla pequeña

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de tomillo o romero fresco

• Sal y pimienta al gusto

• 1 puñado de hojas verdes (rúcula, espinaca o lechuga)

• Vinagre balsámico o zumo de limón para aliñar

---

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Lava y trocea el pimiento, calabacín, berenjena, zanahoria y cebolla en cubos o tiras medianas.

3. Mezcla las verduras con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta, y colócalas en una bandeja de horno.

4. Asa las verduras durante 20–25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas.

5. En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas con las verduras asadas y las hojas verdes.

6. Aliña con vinagre balsámico o zumo de limón, ajustando a tu gusto.

7. Sirve templada o fría, ideal como plato principal ligero o acompañamiento nutritivo.

---

Tips saludables

• Añade semillas de calabaza o girasol para un extra de textura y nutrientes.

• Puedes incorporar queso feta desmenuzado si quieres un toque cremoso y sabroso.

• Esta ensalada se conserva bien en la nevera 1–2 días, perfecta para meal prep saludable.

¡Gracias por visitar Recetas de Casa LM Light! Esperamos que disfrutes preparando y saboreando esta ensalada nutritiva y llena de color. Tu apoyo nos motiva a seguir compartiendo recetas saludables, deliciosas y fáciles de preparar para toda la familia. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!