Ensalada de mijo

Bienvenidos a recetas de casa LM Light, donde cada plato combina sabor, frescura y bienestar. Hoy te traigo una opción saludable y deliciosa: una Ensalada de Mijo llena de colores, texturas y nutrientes.

Esta receta es perfecta para quienes buscan una comida ligera, nutritiva y fácil de preparar, ideal como plato principal o acompañamiento. El mijo aporta una base esponjosa y saludable, mientras que las verduras frescas y el aliño suave la convierten en un plato fresco y apetecible para cualquier momento del día.

¡Anímate a probar esta ensalada que combina simplicidad, sabor y un toque saludable en cada bocado!

 Ingredientes (para 4 personas)

• 150 g de mijo
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 10 tomates cherry
• 50 g de espinacas frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana o limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas al gusto (perejil, cilantro o albahaca)

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 Preparación

1. Cocina el mijo
   Lava el mijo y cocínalo en agua con una pizca de sal siguiendo las instrucciones del paquete (aprox. 15–20 minutos). Escurre y deja enfriar.
2. Prepara las verduras
   Corta el pepino, el pimiento y la zanahoria en cubos pequeños o en tiras finas. Parte los tomates cherry por la mitad y lava bien las espinacas.
3. Mezcla la ensalada
   En un bol grande, combina el mijo cocido y enfriado con todas las verduras y las hierbas frescas.
4. Aliña
   Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
5. Sirve
   Puedes servirla fría como plato principal ligero o acompañamiento.

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💡 Consejos

• Añade frutos secos o semillas (como pipas o nueces) para un toque crujiente 
• Prueba con queso feta desmenuzado para un extra de sabor
• Puedes incorporar aguacate para mayor cremosidad 

Gracias por acompañarme en esta receta de recetas de casa LM Light 

Espero que hayas disfrutado preparando esta fresca y nutritiva Ensalada de Mijo tanto como yo al compartirla contigo. Cada ingrediente ha sido pensado para ofrecerte un plato saludable, lleno de color y sabor, que puedes disfrutar en cualquier momento del día.

Si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla y seguir explorando nuevas ideas fáciles, ligeras y deliciosas en recetas de casa LM Light.

¡Nos vemos en la próxima receta!