Muffins de zanahoria y coco

Si buscas un postre o snack saludable y delicioso, estos Muffins de zanahoria y coco son perfectos. 

Con ingredientes naturales y sin harinas refinadas, obtendrás muffins esponjosos, dulces de manera natural gracias a la zanahoria y con un ligero toque tropical del coco. Ideales para desayunos, meriendas o para llevar como snack, ¡son irresistibles y muy fáciles de preparar!

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 Ingredientes (para 8 muffins)

• 2 zanahorias medianas ralladas (aprox. 150 g)
• 100 g de coco rallado
• 2 huevos
• 50 g de miel o sirope de dátil
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• Opcional: nueces picadas para añadir encima

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 Paso a paso

 Precalentar el horno

Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa un molde para muffins o coloca cápsulas de papel.

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 Preparar la masa

1. En un bol, mezcla las zanahorias ralladas, el coco, los huevos, la miel, el polvo de hornear, la canela y la sal hasta obtener una masa homogénea.
2. Si quieres, añade unas nueces picadas a la mezcla o espolvorea algunas encima de los muffins antes de hornear.

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 Rellenar el molde

Distribuye la masa en el molde, llenando cada cavidad casi hasta arriba pero dejando un pequeño espacio para que crezcan.

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 Hornear

Hornea a 180 ºC durante 18–20 minutos, o hasta que al pinchar un muffin con un palillo, éste salga limpio.

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 Enfriar y servir

Deja enfriar los muffins antes de desmoldarlos. Se pueden servir solos, con un poco de yogur o untados con mantequilla de frutos secos.

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Gracias por acompañarnos en recetas de casa LM Light.
Espero que disfrutes estos Muffins de zanahoria y coco y que se conviertan en uno de tus snacks saludables favoritos.