Revuelto de huevos con puerro, pimiento verde, champiñones, cebolla y patata

¡Bienvenidos a Recetas de Casa LM Light! Hoy traemos una receta sencilla, nutritiva y deliciosa: revuelto de huevos con puerro, pimiento verde, champiñones, cebolla y patata. Un plato lleno de color, sabor y textura que combina lo mejor de las verduras con la suavidad de los huevos, ideal para un desayuno, almuerzo o cena ligera. Prepáralo en casa y disfruta de una comida saludable sin complicaciones.

Ingredientes (2 personas)

• 4 huevos grandes

• 1 puerro pequeño, cortado en rodajas finas

• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras

• 100 g de champiñones, laminados

• 1/2 cebolla, picada

• 1 patata mediana, cortada en cubos pequeños

• 1–2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: perejil fresco picado

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Preparación

1. Preparar la patata

   • Cocina los cubos de patata en agua hirviendo con sal durante 5–7 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva.

2. Saltear las verduras

   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

   • Añade la cebolla y el puerro, cocina 2–3 minutos hasta que estén suaves.

   • Incorpora el pimiento verde y los champiñones, saltea 4–5 minutos hasta que los champiñones suelten su jugo y se evapore.

   • Agrega la patata cocida y mezcla suavemente.

3. Preparar el revuelto

   • Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.

   • Vierte los huevos sobre las verduras en la sartén y cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta que los huevos estén cuajados pero cremosos.

4. Servir

   • Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco si deseas.

   • Acompaña con pan integral o una ensalada ligera para una comida completa y nutritiva.

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💡 Tip saludable: Puedes reducir el aceite usando un spray de aceite o cocinando las verduras al vapor antes de saltearlas ligeramente. Para más cremosidad sin grasa, añade un poco de yogur natural al final.

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