Salteado de berenjena, champiñones y pimiento amarillo con salsa de yogur y tomillo

Bienvenidos a recetas de casa LM Light, donde cada plato combina sabor, frescura y simplicidad. Hoy te traigo una receta ligera y llena de color: Salteado de berenjena, champiñones y pimiento amarillo con salsa de yogur y tomillo, perfecta para disfrutar de una comida saludable y sabrosa.

Este salteado combina la textura suave de la berenjena, la jugosidad de los champiñones y el toque dulce del pimiento amarillo, acompañado de una cremosa salsa de yogur con tomillo que realza todos los sabores. Es ideal como plato principal ligero o como guarnición nutritiva y atractiva para cualquier ocasión.

¡Anímate a preparar este plato saludable, lleno de aroma, color y sabor en cada bocado!

 Ingredientes (para 2–3 personas)

• 1 berenjena mediana
• 150 g de champiñones
• 1 pimiento amarillo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco al gusto

Para la salsa de yogur:

• 100 g de yogur natural o griego desnatado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seco)
• Sal y pimienta al gusto

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 Preparación

1. Prepara las verduras
   • Lava y corta la berenjena en cubos.
   • Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
   • Corta el pimiento amarillo en tiras.
   • Pica finamente el ajo.
2. Saltea las verduras
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
   • Añade el ajo picado y sofríe un minuto.
   • Incorpora la berenjena, los champiñones y el pimiento.
   • Cocina a fuego medio-alto hasta que las verduras estén tiernas y doradas, removiendo de vez en cuando.
   • Salpimenta y añade tomillo fresco al gusto.
3. Prepara la salsa de yogur
   • Mezcla el yogur con el jugo de limón, tomillo, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
4. Monta el plato
   • Sirve el salteado de verduras caliente y acompáñalo con la salsa de yogur por encima o al lado.

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💡 Consejos

• Puedes añadir un toque de picante con una pizca de pimentón o cayena 
• Acompáñalo con arroz integral o quinoa para un plato completo
• Si quieres un sabor más intenso, añade un chorrito de soja o tamari al salteado