Verduritas al curry con huevo poché

Bienvenidos a recetas de casa LM Light, donde lo saludable y delicioso se encuentran en cada plato. Hoy te traigo una receta llena de color y sabor: Verduritas al curry con huevo poché, una combinación perfecta de verduras tiernas y un huevo cremoso que aporta suavidad y riqueza al plato.

Esta receta es ideal como comida ligera, nutritiva y rápida de preparar, perfecta para quienes buscan cuidar la alimentación sin renunciar al sabor. Además, su presentación con el huevo poché la hace atractiva y elegante, lista para sorprender a cualquier comensal.

¡Anímate a probar esta propuesta saludable que combina frescura, aroma y un toque exótico en cada bocado!

 Ingredientes (para 2 personas)

• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 100 g de guisantes o judías verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• Vinagre (para pochar los huevos)
• Perejil o cilantro fresco para decorar

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 Preparación

1. Prepara las verduras
   Lava y corta la zanahoria, calabacín y pimiento en tiras finas o dados. Pica la cebolla y el ajo finamente.
2. Saltea las verduras
   En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
   Añade la zanahoria y cocina 3–4 minutos, luego incorpora el calabacín, el pimiento y los guisantes. Saltea hasta que estén tiernos pero crujientes.
   Añade el curry en polvo, sal y pimienta, y mezcla bien.
3. Pocha los huevos
   • Llena una olla con agua, añade un chorrito de vinagre y lleva a ebullición suave.
   • Rompe un huevo en un cuenco y deslízalo suavemente en el agua.
   • Cocina 3–4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema líquida. Repite con el segundo huevo.
4. Monta el plato
   Sirve las verduras al curry en un plato y coloca un huevo poché encima de cada porción.
   Decora con perejil o cilantro fresco.

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💡 Consejos

• Puedes añadir tofu o garbanzos para un extra de proteína 
• Ajusta la cantidad de curry según tu gusto
• Sirve acompañado de arroz basmati para un plato completo

Gracias por acompañarme en esta receta de recetas de casa LM Light 

Espero que hayas disfrutado preparando estas Verduritas al curry con huevo poché tanto como yo al compartirla contigo. Cada detalle, desde las verduras coloridas hasta la yema líquida del huevo, está pensado para ofrecerte un plato saludable, lleno de sabor y muy apetecible.

Si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla y seguir explorando nuevas ideas fáciles, ligeras y deliciosas en recetas de casa LM Light.

¡Nos vemos en la próxima receta!