Cómo Hacer el Puré de Guisantes Alemán Tradicional (Erbspüree)
¡Bienvenidos una semana más a las cocinas de Recetas de Casa LM Light !
Tras preparar nuestro espectacular Eisbein o codillo berlinés, no podíamos dejaros a medias. Hoy nos ponemos el delantal para elaborar su acompañamiento obligatorio, un plato rústico que brilla con luz propia en las tabernas alemanas: el auténtico Erbspüree o puré tradicional de guisantes amarillos.
Olvídate por completo de los purés ligeros de verduras; hoy vamos a descubrir cómo las legumbres secas se transforman, a fuego lento, en una crema densa, reconfortante y con una textura aterciopelada única. Coronado con cebolla bien dorada y bacon crujiente, este puré es el secreto definitivo para elevar vuestros platos de carne a otro nivel. ¡Sigue leyendo y te enseño cómo conseguir la consistencia perfecta!
Ingredientes
Para 4 personas:
400 g de guisantes amarillos secos partidos (en su defecto, puedes usar guisantes verdes secos).
1 litro de caldo de carne (¡el agua de cocción del codillo es la mejor opción!).
1 cebolla mediana.
1 zanahoria pequeña.
1 trozo pequeño de apio (opcional).
1 hoja de laurel.
100 g de bacon (panceta) en dados o tiras.
1 cucharada de mantequilla.
Sal, pimienta negra recién molida y una pizca de mejorana seca (la especia clave alemana).
Preparación
El remojo previo: Aunque los guisantes partidos se cocinan más rápido que otras legumbres, es muy recomendable dejarlos en remojo en abundante agua fría desde la noche anterior (mínimo 8 horas). Pasado el tiempo, escúrrelos y lávalos bien.
La cocción base: En una olla, introduce los guisantes escurridos, la zanahoria en rodajas, el apio, media cebolla (entera) y la hoja de laurel. Cúbrelo todo con el caldo de carne frío.
El "chup-chup" lento: Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla de lado y deja cocer a fuego lento durante 45 a 60 minutos. Los guisantes deben estar tan tiernos que se deshagan al tocarlos con una cuchara.
El triturado: Retira la hoja de laurel y el trozo de apio. Pasa el resto de los ingredientes (guisantes, zanahoria y la media cebolla) junto con el caldo restante a una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener un puré muy espeso, liso y homogéneo. Añade la cucharada de mantequilla, la mejorana, sal y pimienta al gusto, y remueve bien para que se integre con el calor residual.
El toque berlinés (El "Topping"): Mientras se cuece el puré, pica la otra media cebolla finamente. En una sartén sin aceite, dora los dados de bacon hasta que estén crujientes. Retira el bacon y, en esa misma grasa, cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté bien dorada y caramelizada. Mezcla el bacon con la cebolla.
💡 Cómo servir en Casa LM Light : Sirve el puré bien caliente en un cuenco o a un lado del plato principal. Justo antes de llevarlo a la mesa, corona la superficie con una buena cucharada de la mezcla crujiente de bacon y cebolla dorada. ¡El contraste de texturas es una auténtica delicia!
¡Muchísimas gracias por acompañarnos en una receta más de Recetas de Casa LM Light !
Esperamos que os animéis a descubrir el increíble sabor y la textura tan reconfortante que tienen los guisantes amarillos secos. Como habéis visto, con un poquito de paciencia a fuego lento se consigue un plato de diez que sorprende a todo el que lo prueba.
Si lo preparáis en casa, dejadme abajo en los comentarios si lo habéis servido junto al clásico codillo o si lo habéis usado para acompañar otra carne. ¡Me encanta leeros y saber cómo adaptáis estas recetas a vuestras cocinas! ¡Un abrazo enorme y hasta la próxima!
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