Receta de Codornices con Almendras: Un Plato Tradicional, Saludable y Muy Fácil
¡Hola a todos y bienvenidos una semana más a vuestro rincón favorito de cocina saludable! Si estáis buscando una receta elegante, llena de sabor tradicional y que parezca de alta cocina pero sin complicaciones, habéis llegado al lugar perfecto. Hoy en Recetas de Casa LM Light nos ponemos manos a la obra para preparar unas espectaculares codornices con almendras.
Esta ave es una opción fantástica para incorporar a tu dieta habitual si buscas una receta de carne saludable. La carne de codorniz es sumamente magra, tierna y rica en proteínas de alto valor biológico, además de aportar muy pocas grasas. Al combinarla con los nutrientes esenciales de los frutos secos, conseguimos un plato gourmet con un toque light. ¡Prepárate para sorprender a todos con este delicioso guiso de codorniz ligero!
Información Nutricional (Por ración)
Calorías: 340 kcal aproximadamente.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Porciones: 4 personas.
Ingredientes para las Codornices en Salsa de Almendras
Para conseguir este plato reconfortante y lleno de aroma, utilizaremos ingredientes limpios y naturales:
4 codornices limpias y abiertas por la mitad (o enteras, al gusto).
40 g de almendras crudas sin piel.
1 cebolla grande picada finamente.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas finas.
100 ml de vino blanco seco.
400 ml de caldo de pollo casero o bajo en sodio (o agua).
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
Una pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta negra al gusto.
Perejil fresco para decorar.
Cómo hacer Codornices con Almendras paso a paso
Sigue estas sencillas instrucciones para conseguir una carne jugosa y una salsa fina, aterciopelada y en su punto exacto.
Paso 1: Dorar las almendras y el ajo
En una cazuela ancha antiadherente, añade la cucharada de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio. Introduce los dientes de ajo enteros y las almendras crudas. Tuesta con cuidado durante un par de minutos hasta que las almendras cojan un bonito color dorado (evita que se quemen para que no amarguen). Retira los ajos y las almendras y resérvalos en un mortero o en el vaso de la batidora.
Paso 2: Sellar la carne
En el mismo aceite de la cazuela, salpimienta las codornices y dóralas a fuego medio-alto por ambos lados. Este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne y que queden muy tiernas por dentro. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas en un plato.
Paso 3: El sofrito de verduras
Baja el fuego a nivel medio e incorpora la cebolla picada y la zanahoria a la misma cazuela. Cocina lentamente aprovechando los jugos que ha dejado la carne. Deja que se pochen durante unos 8-10 minutos hasta que la cebolla esté bien transparente y blandita.
Paso 4: Reducir el vino e iniciar el guiso
Vuelve a introducir las codornices en la cazuela junto con las verduras sofritas. Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que hierva durante 2 minutos para que el alcohol se evapore por completo. Añade la hoja de laurel, la pizca de nuez moscada y el caldo de pollo caliente. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Paso 5: Ligar la salsa de almendras
Mientras el guiso se cocina, tritura los ajos y las almendras tostadas que habías reservado en el paso 1 junto con un par de cucharadas del propio caldo de la cocción, hasta obtener una pasta fina. Faltando 5 minutos para terminar el cocinado, añade este majado a la cazuela y remueve bien para que se integre. Verás cómo la salsa adquiere una textura cremosa espectacular sin necesidad de usar natas ni harinas.
Paso 6: Reposo y presentación
Apaga el fuego, rectifica de sal si es necesario y deja reposar el plato tapado durante 5 minutos para asentarse los sabores. Sirve bien caliente espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima.
¡Y listo! Ya tienes un guiso tradicional delicioso, nutritivo y con muy pocas calorías, ideal para una cena especial o un almuerzo en familia.
Desde Recetas de Casa LM Light os queremos agradecer de corazón que nos acompañéis una receta más en este viaje hacia una alimentación equilibrada, saludable y llena de sabor. Vuestros comentarios y el apoyo constante en el blog nos llenan de energía para seguir adaptando los platos de siempre en versiones ligeras aptas para cuidarse.
Si te ha encantado esta receta de codornices con almendras, no olvides dejarnos un comentario contándonos tu experiencia o compartir el artículo con tus seres queridos en tus redes sociales. ¡Nos vemos en la próxima propuesta saludable!
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