Entrecot a la plancha con chimichurri saludable y casero
¿A quién no le apetece de vez en cuando un buen corte de carne tierno, jugoso y con un toque aromático inconfundible? Disfrutar de un buen trozo de carne roja no está reñido con cuidar la alimentación si sabemos escoger los acompañamientos adecuados y controlar los excesos de grasa. En esta propuesta, adaptada para la familia de recetas de casa LM Light, te enseñamos a preparar un delicioso entrecot a la plancha con chimichurri de inspiración argentina, pero aligerando la clásica salsa para conseguir todo el sabor vibrante sin renunciar al equilibrio nutricional.
Esta receta resulta perfecta para cuando quieres darte un capricho gastronómico de fin de semana o sorprender a tus invitados con un plato principal de categoría, rápido de elaborar y con un contraste de matices impresionante. El secreto reside en sellar la carne en su punto óptimo para que conserve todos sus jugos y coronarla con un chimichurri fresco, especiado y elaborado con la justa medida de aceite de oliva virgen extra. ¡Enciende la plancha porque el resultado te va a encantar!
INFORMACIÓN RÁPIDA DE LA RECETA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 6-8 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 2 personas
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Plato principal / Carne
Cocina: Argentina / Fusión casera
Categoría: Carnes rojas / Platos principales saludables
INGREDIENTES
Para la carne:
2 entrecots de ternera de calidad (de unos 200-220 g cada uno y grosor medio)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para la plancha)
Sal gruesa o escamas de sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Para el chimichurri saludable:
Un buen manojo de perejil fresco picado finamente
2 dientes de ajo picados muy menudo
1 cucharadita de pimentón dulce (o un toque de picante si se prefiere)
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de vinagre de vino o manzana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de agua tibia (para aligerar la salsa)
Sal al gusto
PREPARACIÓN PASO A PASO
Templar la carne: Saca los entrecots del frigorífico al menos 20 minutos antes de cocinar para que pierdan el frío y se cocinen de manera uniforme. Sécalos bien con papel absorbente.
Preparar el chimichurri ligero: En un bol pequeño, mezcla el perejil fresco picado, los ajos muy finos, el pimentón y el orégano seco. Añade el vinagre de vino, las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las 3 cucharadas de agua tibia (este truco reduce la carga grasa de la salsa clásica). Remueve bien, rectifica de sal y deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Calentar la plancha: Pon una plancha o sartén estriada a fuego vivo hasta que alcance una temperatura muy alta. Pincela ligeramente los entrecots con unas gotas de aceite de oliva.
Marcar la carne: Coloca los entrecots en la plancha bien caliente. No los muevas durante los primeros 2 o 3 minutos para que se forme una costra dorada perfecta.
Dar la vuelta y cocinar: Dale la vuelta a la carne y cocina por el otro lado durante 2 o 3 minutos más (para un punto medio o al punto). El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y de tu gusto personal.
Reposo imprescindible: Retira la carne de la plancha, colócala en una tabla o plato caliente, añade una pizca de escamas de sal y déjala reposar durante 3 minutos tapada ligeramente. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Emplatado: Corta el entrecot en rodajas o sírvelo entero, salseando generosamente por encima con el chimichurri saludable justo en el momento de llevar a la mesa.
TRUCOS Y CONSEJOS
Plancha muy caliente: Es fundamental que la plancha esté humeante antes de poner la carne para conseguir un sellado rápido que encierre todos los jugos en su interior.
El reposo de la carne: Jamás cortes la carne recién sacada de la plancha; dejarla reposar unos minutos es el secreto indiscutible para que quede tierna y no suelte todo el líquido en el plato.
Truco para el chimichurri: Dejar reposar la salsa al menos media hora antes de usarla multiplica su sabor de forma exponencial, ya que el ajo y las especias infusionan con el vinagre y el aceite.
VARIACIONES DE LA RECETA
Versión picante: Si te gusta el toque alegre del chimichurri tradicional argentino, añade una pizca de guindilla fresca picada o cayena molida a la mezcla de la salsa.
Sustitución de carne: Puedes aplicar esta misma técnica de chimichurri saludable con filetes gruesos de pechuga de pavo o lomo de cerdo magro si prefieres carnes blancas.
CONSERVACIÓN
En el frigorífico: La carne cocinada debe consumirse en el momento para disfrutar de su textura. Si te sobra chimichurri, puedes guardarlo en un tarro de cristal en la nevera hasta 4-5 días.
Congelación: No se recomienda congelar el plato una vez cocinado. El entrecot perdería toda su ternura y textura al descongelarse.
Cómo proceder si sobra: El entrecot frío se puede aprovechar al día siguiente cortado en finas tiras para enriquecer una ensalada templada.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Estimación aproximada por ración:
Calorías: 420 kcal
Proteínas: 36 g
Grasas: 26 g
Hidratos de carbono: 2 g
Fibra: 1 g (Valores orientativos calculados en función de los cortes magros y la versión aligerada del chimichurri).
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cómo conseguir que el entrecot quede tierno y no duro? Además de elegir una buena pieza de ternera, es clave atemperar la carne antes de cocinarla, usar una plancha muy caliente y respetar el tiempo de reposo final.
¿Por qué se le añade agua al chimichurri en esta receta? Es un recurso de cocina saludable para aligerar la densidad calórica de la salsa tradicional a base de aceite, logrando una textura fluida sin perder sabor.
¿Qué punto de cocción es el recomendado para el entrecot? Lo ideal es dejarlo "al punto" o medio (jugoso por dentro) para que la carne no pierda su ternura natural en la plancha.
¿Se puede hacer el chimichurri con antelación? Sí, de hecho gana mucho en sabor si se prepara unas horas antes de su consumo o incluso la víspera.
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