Filete de ternera caprese con mozzarella gratinada y tomates cherry
¿Buscas una forma diferente, original y absolutamente irresistible de preparar la carne en el día a día? Si estás un poco cansado del clásico filete a la plancha de siempre, esta receta de filete de ternera caprese te va a enamorar desde el primer bocado. La idea es sencilla pero brillante: fusionar la clásica ensalada italiana caprese —con sus tomates cherry, la mozzarella fresca fundida y la albahaca aromática— con una buena pieza de ternera jugosa y dorada en su punto.
Esta elaboración resulta especialmente útil cuando quieres sorprender a tus invitados con un plato principal vistoso, elegante y lleno de sabor, pero sin pasar horas metido en la cocina. Lo mejor de todo es que el contraste entre la carne caliente, el queso cremoso y ligeramente gratinado, y el toque fresco y ácido de la albahaca y el balsámico crea una explosión de matices en el paladar que triunfa siempre.
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INFORMACIÓN RÁPIDA DE LA RECETA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 2 personas
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Fusión italo-española / Casera
Categoría: Carnes y aves
INGREDIENTES
2 filetes de ternera (solomillo o entrecot) de unos 180-200 g cada uno
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal (divididas)
Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
2-3 puñados de tomates cherry variados (lavados y enteros o cortados por la mitad)
4 dientes de ajo picados finamente
225 g de mozzarella fresca, escurrida y cortada en rodajas
Unas hojas de albahaca fresca
Crema de vinagre balsámico (opcional, para servir al gusto)
PREPARACIÓN PASO A PASO
Templar la carne: Saca los filetes de ternera del frigorífico unos 15 o 20 minutos antes de cocinar para que pierdan el frío. Sécalos bien con papel de cocina y salpiméntalos por ambos lados añadiendo también la mitad del ajo en polvo.
Marcar los filetes: Calienta una sartén apta para horno o una parrilla a fuego vivo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, coloca los filetes de ternera y séllalos rápidamente durante aproximadamente 1 o 2 minutos por cada lado, solo para que cojan color por fuera pero queden crudos por dentro. Retíralos de la sartén y resérvalos. (Si usas una sartén que no pueda ir al horno, transfiere después la carne a una bandeja).
Sofrito de cherrys y ajos: En la misma sartén (o bajando ligeramente el fuego), añade la otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora los 4 dientes de ajo picados y los tomates cherry. Remueve constantemente durante unos 2 o 3 minutos hasta que los ajos desprendan aroma y los tomates empiecen a ablandarse y a soltar sus jugos naturales. Añade una pizca de sal.
Montar la capa caprese: Coloca los filetes de ternera ya sellados sobre la bandeja de horno o dentro de la propia sartén si es apta. Reparte por encima el sofrito de ajos y los tomates cherry salteados.
Añadir la mozzarella: Distribuye las rodajas de mozzarella fresca escurrida cubriendo generosamente la superficie de cada filete de ternera.
Gratinar: Introduce la preparación en el horno precalentado a función grill a unos 200°C durante 3 o 4 minutos, vigilando de cerca, hasta que la mozzarella esté completamente fundida, burbujeante y ligeramente dorada.
Toque final y emplatado: Saca del horno, decora con abundantes hojas de albahaca fresca recién lavadas y corona con un hilo fino de crema de vinagre balsámico justo antes de servir bien caliente.
TRUCOS Y CONSEJOS
Seca muy bien la carne: Para conseguir un buen sellado sin que la carne hierva en sus propios jugos, es fundamental secar los filetes con papel absorbente antes de ponerlos en la sartén.
Escurre la mozzarella: La mozzarella fresca suele soltar bastante suero al calentarse. Para evitar que el plato quede aguado, corta las rodajas un rato antes y déjalas sobre un colador o papel de cocina para que pierdan el exceso de líquido.
El punto de la carne: Como la carne volverá a pasar unos minutos bajo el calor del grill para fundir el queso, es importante sellarla muy rápido en la sartén para que al final no quede demasiado seca o pasada de punto.
El toque balsámico: Unas gotas de reducción de vinagre balsámico al final realzan de forma increíble la combinación de la ternera con el queso y el tomate.
VARIACIONES DE LA RECETA
Versión con pollo: Si prefieres las carnes blancas, puedes sustituir los filetes de ternera por pechugas de pollo abiertas en formato filete grueso.
Versión económica: Puedes utilizar filetes de aguja o contra de ternera, asegurándote de cortarlos con un grosor adecuado para que no se queden secos.
CONSERVACIÓN
En el frigorífico: Lo ideal es consumir esta receta recién hecha para disfrutar de la textura crujiente de la carne y el queso fundido. Si te sobra, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera un máximo de 1 o 2 días.
Congelación: No se recomienda congelar este plato una vez preparado, ya que la mozzarella pierde por completo su textura cremosa al descongelarse y los tomates soltarán demasiada agua.
Cómo recalentar: Calienta los filetes a baja potencia en una sartén tapada o en el microondas con cuidado de no pasar de cocción la ternera para que no se endurezca.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Estimación aproximada por ración:
Calorías: 450 kcal
Proteínas: 38 g
Grasas: 28 g
Hidratos de carbono: 7 g
Fibra: 1 g (Valores aproximados calculados en función de los ingredientes principales indicados).
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué corte de ternera es mejor para esta receta? Lo ideal es utilizar solomillo o un buen entrecot porque son cortes muy tiernos, aunque también funciona bien con piezas gruesas de contra si se cocinan con cuidado.
¿Puedo usar mozzarella rallada en vez de fresca? Puedes usarla en caso de urgencia, pero la mozzarella fresca en rodajas aporta una jugosidad y cremallidad muy superior característica de la receta caprese.
¿Por qué los tomates cherry sueltan tanta agua? Es normal que al calentarse liberen sus jugos. Para evitar exceso de líquido, asegúrate de sofreírlos un par de minutos antes de llevarlos al horno.
¿Se puede preparar este plato con antelación? Es preferible montarlo y hornearlo justo en el momento de servir para que la carne no pierda textura ni jugosidad.
Preparar un plato principal rico, vistoso y con un toque gourmet nunca había sido tan fácil. Este filete de ternera caprese demuestra que con pocos ingredientes de calidad podemos transformar una cena corriente en todo un homenaje gastronómico. Te animamos a probarlo hoy mismo en casa y, si te ha gustado, te invitamos a descubrir muchas más ideas deliciosas en nuestras recetas de casa LM. ¡Buen provecho!
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