Pencas de Acelga Rellenas de Jamón y Queso ¡Crujientes por fuera y fundentes por dentro!
Introducción
¿Cuántas veces has preparado acelgas y has terminado tirando o arrinconando la parte blanca? Las pencas tienen mala fama por ser fibrosas o sosas, pero la realidad es que, cocinadas con mimo, se convierten en auténticas joyas de nuestra gastronomía casera. Esta receta de pencas de acelga rellenas de jamón y queso es la prueba definitiva de que la cocina de aprovechamiento puede ser un auténtico manjar digno de cualquier fin de semana.
Este plato merece la pena porque transforma un ingrediente humilde en un bocado irresistible: un exterior crujiente y dorado que esconde un interior tierno, con un corazón de jamón y queso fundido que se deshace en la boca. Es especialmente útil cuando has preparado otro plato con las hojas verdes (como nuestros
Información rápida de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tipo de receta: Entrante / Plato principal / Recetas de aprovechamiento
Cocina: Española / Casera
Categoría: Verduras y hortalizas / Recetas de casa LM Light
Ingredientes
Para la base de las pencas:
1 manojo grande de acelgas frescas (solo utilizaremos las pencas o tallos blancos)
8-12 lonchas de jamón cocido o jamón york de buena calidad
8-12 lonchas de queso tierno o semicurado que funda bien (tipo Gouda, Emmental o Havarti)
Agua y sal (para la cocción)
Para el rebozado y el cocinado:
3 huevos camperos
100 g de harina de trigo (o harina de arroz para opción sin gluten)
Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Una pizca de sal
Preparación paso a paso
Limpiar y cortar las pencas: Lava bien las pencas de acelga bajo el grifo. Con la ayuda de un cuchillo o un pelador, retira los hilos o fibras duras de la parte exterior (tanto de la parte cóncava como convexa) para garantizar que queden muy tiernas. Corta las pencas en trozos rectangulares de un tamaño uniforme, de unos 8 a 10 cm de largo.
Cocer las pencas: Pon a cocer una olla amplia con abundante agua y una cucharada generosa de sal. Cuando rompa a hervir, introduce las pencas y cuécelas a fuego medio-alto durante unos 12-15 minutos. Deben quedar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero firmes para que no se rompan.
Escurrir y secar: Saca las pencas con una espumadera y colócalas con cuidado sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente. Es un paso clave: deben quedar bien secas para que luego el rebozado se adhiera correctamente y no salte el aceite.
Montar los sándwiches de penca: Toma un trozo de penca cocida, coloca encima una loncha de jamón cocido y otra de queso (recorta los bordes si sobresalen demasiado para que queden adaptadas a la forma). Cubre con otro trozo de penca del mismo tamaño para formar un "sándwich" o librito. Repite el proceso con todas las unidades.
Preparar el rebozado: Prepara dos platos hondos: en uno coloca la harina de trigo y en el otro bate los huevos con una pizca de sal.
Rebozar: Pasa cada librito de penca primero por la harina, asegurándote de cubrir bien todos los lados y sacudiendo el exceso para que no quede una capa gruesa. A continuación, sumérgelo en el huevo batido, impregnándolo por completo.
Freír: Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los rollitos por tandas (sin amontonar la sartén para que el aceite no pierda temperatura) durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado bonito y crujiente.
Escurrir el exceso de grasa: Retira las pencas rebozadas a una fuente cubierta con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Sirve inmediatamente bien calientes.
Trucos y consejos de cocina
Eliminar las fibras es obligatorio: No te saltes el paso de retirar los hilos de las pencas con un pelador. Si dejas las fibras, la textura al masticar será desagradable y fibrosa en lugar de fundente.
El grosor del queso: Utiliza lonchas finas de queso. Si pones un queso demasiado grueso, tardará en fundir por dentro y el rebozado se dorará demasiado rápido o incluso se quemará antes de tiempo.
Versión al horno (Menos calorías): Si quieres aligerar la receta, puedes prescindir de freír. Coloca las pencas ya empanadas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, rocíalas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornéalas a 200 ºC durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo hasta que estén doradas.
Cierra bien los bordes: Si ves que el queso tiende a salirse al calentarse, puedes asegurar los dos trozos de penca atravesándolos con un palillo de madera antes de pasarlos por harina y huevo (recuerda retirarlo antes de servir).
Variaciones de la receta
Versión vegetariana: Sustituye el jamón cocido por finas lonchas de calabacín plancha, berenjena o incluso un toque de tomate seco en aceite bien picado.
Versión sin gluten: Utiliza harina de maíz (maicena) o harina de arroz para el rebozado, asegurándote de que todos los ingredientes complementarios estén certificados libres de gluten.
Versión con un toque intenso: Cambia el jamón cocido por jamón serrano muy fino o sustituye parte del queso por un toque de queso azul si te gustan los sabores con carácter.
Conservación
En frigorífico: Una vez cocinadas, puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días.
Congelación: No se recomienda congelar las pencas ya rebozadas y fritas, ya que la textura crujiente del rebozado se arruina por completo al descongelarse y pierden calidad. Si te sobran pencas cocidas sin rellenar, sí puedes congelarlas solas.
Cómo recalentar: Para devolverles algo de textura crujiente, caliéntalas en el horno o en una freidora de aire (airfryer) a 180 ºC durante 5 minutos. Evita el microondas si es posible, ya que ablandará demasiado el rebozado.
Información nutricional (por ración aproximada)
Calorías: 285 kcal
Proteínas: 15 g
Grasas: 16 g
Hidratos de carbono: 20 g
Fibra: 3 g
(Nota: Los valores nutricionales anteriores son una estimación orientativa calculada en función de los ingredientes estándar y el método de fritura tradicional).
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desmontan las pencas al freírlas? Suele ocurrir si las pencas aún conservaban humedad al pasarlas por la harina o si el aceite no estaba a la temperatura adecuada. Asegúrate de secarlas muy bien con papel de cocina antes de rellenarlas.
¿Qué tipo de queso funciona mejor para que funda? Cualquier queso semicurado suave, Havarti, Emmental o lonchas de gouda funden de maravilla sin aportar un sabor excesivamente fuerte que enmascare el de la verdura.
¿Se pueden preparar las pencas con antelación? Puedes cocer las pencas y dejarlas montadas con el jamón y el queso en la nevera unas horas antes. Sin embargo, te aconsejamos rebozarlas y freírlas justo en el momento de servir para disfrutar de su textura crujiente.
¿Qué hago si las pencas del manojo son muy finas? Si son muy delgadas, en lugar de hacer sándwiches individuales, puedes colocar dos o tres tiras juntas para formar una base más ancha y manejable donde colocar el relleno.
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