Membrillo sin azúcar casero: receta fácil endulzada con dátiles

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Membrillo sin azúcar casero cortado en porciones

Octubre es el mes del membrillo, y pocas cosas hay tan nuestras como un trozo de dulce de membrillo con queso. El problema es que la receta tradicional lleva casi tanto azúcar como fruta. Por eso hoy te traemos un membrillo sin azúcar, endulzado de forma natural con dátiles, que conserva todo el sabor y el color de siempre.

El membrillo es una fruta muy rica en pectina, así que cuaja solo, sin necesidad de gelatinas ni espesantes. Solo hace falta paciencia para cocerlo y reducirlo hasta que tenga esa textura firme que tanto nos gusta.

En Recetas De Casa LM Light te explicamos cómo hacerlo paso a paso, y también una versión con eritritol para quien prefiera un sabor más parecido al tradicional.

1. INFORMACIÓN RÁPIDA DE LA RECETA

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora y 20 minutos (más 12 horas de reposo)
  • Raciones: unos 700 g de membrillo (unas 20 porciones de 30 g)
  • Dificultad: Fácil
  • Tipo de receta: Dulce / Merienda / Acompañamiento para quesos
  • Cocina: Tradicional (versión sin azúcar)
  • Calorías por ración: unas 45 kcal por porción de 30 g

2. INGREDIENTES

  • 1 kg de membrillos maduros (bien amarillos y aromáticos)
  • 200 g de dátiles Medjool sin hueso
  • El zumo de 1 limón
  • 100 ml de agua
  • Opcional, versión con eritritol: sustituye los dátiles por 250-300 g de eritritol

3. PREPARACIÓN PASO A PASO

  1. Limpiar los membrillos: frótalos con un paño para quitarles la pelusilla y lávalos bien.
  2. Cocer los membrillos: ponlos enteros en una olla, cúbrelos de agua y cuécelos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos. Así se pelan mucho más fácilmente y no se oxidan.
  3. Pelar y trocear: escúrrelos, déjalos templar y pélalos. Quítales el corazón y las semillas y trocea la pulpa. Pésala: deberías tener unos 750-800 g.
  4. Hidratar los dátiles: mientras tanto, pon los dátiles en un cuenco con los 100 ml de agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.
  5. Triturar: pon la pulpa del membrillo, los dátiles con su agua y el zumo de limón en un vaso de batidora o en el robot, y tritura hasta obtener un puré muy fino.
  6. Reducir: pasa el puré a una cazuela antiadherente y cocínalo a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera (salpica, así que usa una tapa de rejilla o ten cuidado). Estará listo cuando tome un color rojizo, se despegue de las paredes y al pasar la cuchara por el fondo se vea un surco que tarda en cerrarse.
  7. Moldear: vierte la pasta en un molde rectangular forrado con papel de horno o film, alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
  8. Reposar: cuando esté frío, tápalo y guárdalo en la nevera al menos 12 horas para que cuaje del todo. Desmolda y corta en porciones.

4. TRUCOS Y CONSEJOS

  • Membrillos muy maduros: cuanto más amarillos y aromáticos, más dulces son y menos endulzante necesitan.
  • No dejes de remover: al reducir se pega con facilidad. Una cazuela antiadherente ayuda mucho.
  • Más color: el membrillo se vuelve rojizo con la cocción. Si lo quieres más oscuro, cuécelo unos minutos más a fuego muy suave.
  • En el microondas: puedes reducir el puré en un recipiente grande, en tandas de 5 minutos a máxima potencia, removiendo entre cada una, hasta conseguir la textura deseada.

5. VARIACIONES

  • Con eritritol: sustituye los dátiles por 250-300 g de eritritol. El sabor y el color son más parecidos al membrillo tradicional y tiene menos calorías.
  • Con manzana: sustituye 200 g de membrillo por manzana Golden asada para un sabor más suave.
  • Aromatizado: añade una rama de canela o un poco de ralladura de naranja durante la reducción (retira la canela antes de moldear).
  • Para regalar: repártelo en moldes pequeños o tarritos de cristal; es un detalle casero precioso.

6. CONSERVACIÓN

Como no lleva azúcar, que es el conservante del membrillo tradicional, este membrillo dura menos: unas 2-3 semanas en la nevera, bien envuelto en film o en un recipiente hermético. También puedes congelarlo en porciones hasta 6 meses; descongélalo en la nevera y estará como recién hecho.

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL (APROXIMADA POR PORCIÓN DE 30 G)

  • Calorías: 45 kcal (con dátiles); unas 20 kcal (con eritritol)
  • Hidratos de carbono: 11 g (azúcares naturales de la fruta)
  • Fibra: 2 g
  • Proteínas: 0,3 g
  • Grasas: 0 g

8. PREGUNTAS FRECUENTES

  • ¿El membrillo sin azúcar cuaja igual? Sí. Lo que hace cuajar al membrillo es la pectina de la propia fruta, no el azúcar. Solo hay que reducirlo bien.
  • ¿Es apto para diabéticos? La versión con eritritol es la más adecuada, porque los dátiles aportan azúcares naturales. Consulta siempre las cantidades con tu médico o nutricionista.
  • ¿Con qué se come el membrillo? El clásico es con queso manchego o queso fresco, pero también está muy rico con yogur natural, en tostadas o como relleno de bizcochos y galletas.
  • ¿Por qué me ha quedado blando? Porque le ha faltado tiempo de reducción. Puedes volver a ponerlo en la cazuela y cocinarlo unos minutos más.

Un dulce de toda la vida, en versión más sana y sin renunciar a su sabor. Aprovecha que estamos en plena temporada de membrillos y prepara tu propio membrillo casero sin azúcar. ¡Ya nos contarás con qué queso lo acompañas!

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